工学部生命工学科の小山芳一ゼミでは2017年から卒業研究の一環として八剣山ワイナリー（亀和田俊一社長・札幌市南区）のワイン製造、特に製品企画や工程管理、成分分析において同社と連携して参りました。
今年度は試験醸造にゼミ生が参加、この冬見事な「手作り」ワインが出来上がりました。

取り組みのきっかけは小山芳一教授（生化学、分子生物学、免疫化学を専門）の「生命工学科の持つ知識や技術で何か地域貢献はできないか」との思いでした。これを形にするため小山ゼミは卒業研究として八剣山ワイナリーと連携し、ワインの成分分析に関わったことから「hguwine/学園オリジナルワイン」が誕生しました。

今回の企画のユニークな点は、小規模なローカルワイナリーではなかなかできない高精度な成分分析を全工程で行ったこと、ゼミ生が八剣山ワイナリーで数ヶ月間にわたって仕込み、発酵から瓶詰まで、さらにはラベルデザインも手がけるなど、多くのプロセスにおいて学生が主体的に取り組んでいることです。

今回完成したワインは150本限定で学内の教職員にリリース、記念すべき"シリアル番号001"のボトルを学長に贈呈しました。 生命工学科では今後も八剣山ワイナリーと連携、教育研究機会の共有と技術協力を継続します。

ワイン製造に携わった渡部智樹さん（生命工学科4年）と八剣山ワイナリー

イタリア製手動圧搾機

研究室にてワインの成分分析を行う渡部智樹さんと町田梓さん（生命工学科4年）

左から小山芳一教授、株式会社八剣山さっぽろ地ワイン研究所代表取締役 亀和田俊一氏、渡部智樹さん、町田梓さん

シリアル番号001のワインを学長に贈呈